Le numéro du paragraphe correspond avec la photo du même numéro.

1. Faire une découpe sur le dessus de l’agrume, et commencer à découper une lanière de 2 cm.
2. Laisser le minimum de partie blanche sur la découpe, et afin d'éviter une mauvaise coupe, faire un mouvement d’aller et retour avec le couteau.
3. Roulez progressivement la peau. Afin d’avoir une jolie fleur, gratter avec le dos du couteau et écraser entre les doigts la partie qui composera le centre. Ce travail terminé écraser la fleur pour déstructurer la peau, ce qui permettra de la faire tenir.
4. Travailler sur l’extrémité du concombre, en réalisant une coupe à six à huit cm de son extremite. Le couteau doit entrer progressivement, pour atteindre en finale une épaisseur d’ environ ½  cm.
5. Refaire une coupe en partant de la même hauteur. Celle-ci doit venir déborder sur le pétale précédent. Réaliser cinq fois cette opération, la dernière coupe devant superposer les deux pétales.
6. Si les coupes sont régulières, le concombre une fois plongées dans l’eau glacée va s’ouvrir
7. Pour la composition de ce bouquet il a été utilisé en plus cinq fleurs en radis, trois parties centrale de fleur de poireau et de tomates poire jaune

 

   1.2.3.
   4. 5.6.

7.

 

 

____8 - Une fois épluchées, trancher finement une patate douce en lamelle d’ environ 1 ou 2 mm. Saler légèrement les lamelles jusqu'à qu’elles ramollissent, puis les rincer. Rouler une lamelle et bien serrer celle-ci entre le pouce et l’index. Disposer une seconde lamelle au centre de l’ enroulade.

____9 - Les parties supérieures des pétales doivent être repliées vers le bas. Ajouter en quinconce une troisième lamelle ainsi de suite jusqu’a sept à huit lamelles.

____10 - Maintenir la fleur en la traversant d’un pique. Renouveler  trois à quatre fois l’opération, les piques doivent être mis suffisamment haut afin de soutenir en hauteur les dernières lamelles. Conserver les fleurs dans l’eau glacée, elles seront égouttées et les piques coupés au dernier moment.
A savoir : on peut réaliser ces fleurs avec des radis noirs, radis toupie(gros rouge) radis vert chinois, betterave rouge et navet.

____11 - Traverser la base du poireau avec deux piques perpendiculaires. Renouveler l’opération à 15 cm au-dessus. Tracer cinq points de repère à la base du poireau et cinq autres en quinconce vers le haut afin d’obtenir au final cinq pétales. Inciser le poireau jusqu’au cœur en faisant d’un point bas à un point haut, un mouvement de va et vient avec le couteau, pour bien découper la fibre.

____12 - Detacher les deux parties en incisant à nouveau, si l’une d’elles résiste. Si le poireau n’est pas cassant, on peut ouvrir ce dernier en écrasant la base des pétales, ou en le plongeant dans un grand bac d’eau glacée, suffisamment grand pour qu’il ait la place de s’ouvrir.

____13 - Le procède peut être utilisé avec des piments ou des poivrons de différentes couleurs. Pour les piments faire également cinq pétales et pour les poivrons, faire simplement des dents étroites. Plus la coupe se rapproche des extrémités, plus le poivron aura tendance à s’ouvrir.

____14 - Pour la composition de ce bouquet, il a été utilisé en plus un radie, trois feuilles réaliser dans le concombre et trois parties centrales de fleur de poireau.

 

  8.9.1.
11.2. 3.
14.

 

 

____15 - Eplucher le pénoncule d’une aubergine, le citronner et rincer immédiatement, pour éviter que le jus n’altère la couleur violette de la peau. Faire cinq repère sur l’aubergine avec la pointe du couteau, puis tailler cinq pétales (longueur mini 5 cm).

____16 - Couper l’aubergine en laissant 2.5 cm de chaire au centre des pétales, puis éliminer la peau restante entre chaque pétales en donnant un mouvement circulaire.

____17 - Traverser la chaire centrale de l’aubergine avec des piques, pour maintenir les pétales écartés. Piquer un point rouge de piment ou de poivron au sommet du pénoncule, et les plonger dans l’eau glacée.
A savoir : on peut modifier la forme des pétales avec des ciseaux (faire des franges, couper en pointe, …)

____18 - Eplucher la carotte, tailler en forme de pointu triangulaire, puis couper la pointe. A environ 2 cm de la base, enfoncer la pointe du couteau sur 2 à 3 mm de profondeur. Dessiner ensuite avec la pointe de celui-ci la forme voulue. Lorsque l’on trace cette forme le couteau doit progressivement perdre de la profondeur, pour atteindre ½  mm de fond.

____19 - Tourner la carotte et faire une coupe avec une profondeur progressive, jusqu'à revenir à 2.5 cm de la base. A ce moment la pointe du couteau doit plonger vers l’intérieur de la carotte pour la fragiliser. Cette opération doit être effectuer sur les trois faces.

____20 - En tordant-les de parties de la carotte, l’intérieur doit casser. Faire traverser un pique en bambou au centre sur le quel, on piquera un point en radis noir ou en olive.
A savoir : les piques en bois une fois mouillés non plus de résistance, et se tordent au montage, alors que les piques en bambou gardent-leur forces même mouillés.

____21 - Pour la composition de ce bouquet il a été utilise en plus trois tomates cerise ouvertes en cinq, une racine de poireau, trois radis rond, trois larges feuilles de poireau, trois parties centrale de fleur de poireau et un oignon rouge cisaillé.

 

 .16.17. 
 .19.20.

 

 

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